Ostronskivling är en stor och köttig svamp, med kort fot, en bred ostronlik hatt, och är vanligtvis gråblå-grönbrun till färgen. Hela ostronskivlingen är ätlig och har en mild smak, dock kraftigare än champinjonens. Ska tillagas före användning, och passar bra i bl.a. grytor, soppor, pajer eller såser.